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南北风味|《乡愁里的旧食光》，让读者从美味中感受故乡的酸甜苦辣咸
常見的地方小吃、平凡的菜肴、奇異的特產(chǎn)，最能觸動心靈，喚醒味蕾。讓人吃后有記憶，事后有回味。本周，小編將為大家介紹的是《鄉(xiāng)愁里的舊食光》，跟著作者的腳步，品嘗各地美食。
圖書介紹
《鄉(xiāng)愁里的舊食光》是一部與食物和鄉(xiāng)愁有關(guān)的散文隨筆集，涉及四川、重慶、貴州、湖南、湖北、云南、安徽等地的美食，共47篇，分為五輯：荊楚絕味、湘辣食光、巴蜀滋味、高原味道和食光雜談。
作者把旅行當(dāng)作美食探秘的線路，挖掘隱藏在當(dāng)?shù)孛窬由钐幍娜宋乃仞B(yǎng)以及美食存在的意義。每一篇美食文章都涉及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、民俗習(xí)慣、人文地理、食材、味覺、制作方法等內(nèi)容，注重美食的人文和歷史，傳達當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情，形成文化大餐，集合了人文地理、美食、菜譜、旅游書的優(yōu)點。
精彩試讀
荊州魚糕
荊州是江漢平原上的魚米之鄉(xiāng)，他們的飲食習(xí)俗以魚為貴，有“無魚不成席”“無魚不成禮儀”的說法。在他們的酒席、宴會上。用魚做的菜肴越多越顯得客人尊貴、越多越被人重視。荊州人食魚的歷史悠久，有文獻記載，漢代荊州已有飯稻羹魚。在古代人的生活里，紅米煮白魚是他們最愜意、最理想的生活標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，荊州人因魚設(shè)菜、因魚下料，魚在他們的手中神奇地變化成各種美味佳肴。他們做出來的一道道名美、色美、味美的魚肴，使我們美不勝收。
在荊州，與魚有關(guān)的小吃很多。通常，荊州人辦紅白喜事，喜歡拿出龍鳳配、魚糕丸子、皮條鱔魚、冬瓜鱉裙羹、八寶飯、九黃餅、紙面鍋塊、粽子八大名肴，供親戚朋友們品嘗。其中最有名氣的小吃是荊州三寶，即魚糕丸子、千張扣肉、八寶飯。
在荊州地區(qū)，上了年紀(jì)的人都會做魚糕。荊州魚糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣，它經(jīng)過幾千年的時間積淀，成為一種獨具特色的地方民俗文化，是荊州人民的一種精神寄托和春節(jié)食俗。魚糕是荊州地區(qū)特有的風(fēng)味美食之一，以吃魚不見魚、魚含肉味，肉有魚香、清香滑嫩、人口即溶等特色被人稱道。
每年入冬，荊州地區(qū)家家戶戶、村村寨寨都忙開了，他們忙著做魚糕。特別是進入了臘月，在外打工的人群回來之后，一家人齊動手，剁餡的剁餡，生火的生火。抬鍋的抬鍋，都忙著一起做魚糕。形成一派春節(jié)特有的景象，成了農(nóng)村過年一道不可缺少的風(fēng)景線。荊州魚糕是道傳統(tǒng)名菜，荊州人又叫它花糕。傳說，愛帝攜女英，娥皇二妃南巡。經(jīng)過荊州，因為路途勞累，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺。善良的女英結(jié)合當(dāng)?shù)貪O民的習(xí)慣，融入自己的廚藝，用當(dāng)?shù)氐聂~、肉、蓮子粉等食材制成美味無刺的魚糕。娥皇吃后，病情迅速好轉(zhuǎn)。體力大增。舜帝聞之，對女英制作的魚糕大加贊賞。叫它湘妃糕。
戰(zhàn)國時期，魚糕列為楚國宮廷的頭道菜，也叫頭子菜。
北宋政和二年(1112)荊州魚糕成為當(dāng)時舉行頭魚宴的名菜之一。南宋末年。荊州各縣廣為流傳，權(quán)貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜。直到清朝，仍是一道宮廷菜。
乾隆嘗過荊州魚糕之后，脫口面詠:“食魚不見魚，可入百合糕。”清代，荊州地區(qū)凡是達官貴人和有錢者婚喪嫁娶，喜慶宴會都須享制魚糕以宴賓客。
后來，荊州魚糕在用料和制作上不斷改進，越做越精美，他們?nèi)》蚀蟮孽r魚去刺，漂洗。加適量的豬板油或肥膘肉剁成肉泥。加蛋清和生粉及生姜等調(diào)料攪拌均勻入籠蒸熟即可食用。俗稱魚糕胚。為了增加魚糕的多層味道，荊州人除了用魚和肥腰肉做虎魚糕之外，還用豬肉和山藥等制成肉丸，配豬肚、豬腰、木耳、黃花菜等裝碗。酒宴上的魚糕有傳統(tǒng)的裝碗模式，肉丸墊底，魚糕斜鋪上面，炒好的豬肚片、豬腰片蓋帽。即蓋帽魚糕。這種多菜共碗的酒席魚糕，荊州的方言叫花尜尜，是紅白喜事宴席上的頭道菜荊州人俗稱花糕或雜燴丸子。
荊州民間制作魚糕講究選材，各種食材搭配適當(dāng)，制作技藝精巧，菜肴色、香，味，形俱全，營養(yǎng)豐富。老少咸宜。