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饮食科普丨《健康真相知多少》：一本通俗易懂的健康科普读物
科普可靠的常識(shí)，傳授分辨的智慧，使讀者了解食品從田間到餐桌的過(guò)程中所涉及的許多常識(shí)與細(xì)節(jié)。
今天，小編為大家介紹的是《健康真相知多少》，一本科學(xué)權(quán)威、通俗易懂、簡(jiǎn)單好學(xué)的健康真相科普讀物“口袋書(shū)”！
內(nèi)容簡(jiǎn)介
《健康真相知多少》是由重慶市衛(wèi)生健康委員會(huì)、重慶市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)和重慶市全民科學(xué)素質(zhì)綱要實(shí)施工作辦公室主編的一本面向普通大眾科普健康知識(shí)的讀本。
《健康真相知多少》針對(duì)大眾希望了解的合理膳食、健康生活、公共衛(wèi)生、科學(xué)就醫(yī)、安全用藥等日常生活中的健康知識(shí)問(wèn)題，以問(wèn)答的形式，并配以插圖，深入淺出的進(jìn)行講解。《健康真相知多少》編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)聚焦目前社會(huì)關(guān)注度高且大眾常有誤區(qū)的健康知識(shí)領(lǐng)域，對(duì)其進(jìn)行了科學(xué)解析，是一本相當(dāng)具有推廣價(jià)值的“口袋書(shū)”。
精彩試讀
吃“無(wú)糖食品”能減肥
【真相】“無(wú)糖食品”主要指食物的成分中不含蔗糖，但其所含的其他成分（如淀粉等）在人體內(nèi)同樣會(huì)分解產(chǎn)生糖分。
【解析】近年來(lái)，市面上出現(xiàn)了一些“無(wú)糖食品”，如無(wú)糖餅干、無(wú)糖奶粉、無(wú)糖糕點(diǎn)、無(wú)糖麥片等。它們受到了不少減肥人士的青睞。其實(shí)，所謂的“無(wú)糖食品”，應(yīng)當(dāng)叫做“無(wú)添加糖產(chǎn)品”，即在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，沒(méi)有人工添加糖類甜味劑，如白糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖等。至于產(chǎn)品本身是否就含有糖,或者是否含有能夠在人體中分解成糖的成分，與“無(wú)糖食品”的標(biāo)簽是毫無(wú)關(guān)系的。
“無(wú)糖食品”并不代表就是低熱量的食品。雖然很多食品中并沒(méi)有添加糖或不含有天然糖類物質(zhì)，但是其中仍含有大量能使人肥胖的高熱量成分，如脂肪、淀粉之類的物質(zhì)。例如，無(wú)糖巧克力雖然無(wú)糖，但其含有大量的可可脂;而無(wú)糖點(diǎn)心如脆脆的餅干，雖無(wú)糖，但含有黃油、奶油、淀粉等物質(zhì)，這些物質(zhì)所產(chǎn)生的熱量比糖類更高。
因此，我們不要寄希望于通過(guò)“無(wú)糖食品”來(lái)達(dá)到減肥的目的。若要購(gòu)買“無(wú)糖食品”，請(qǐng)關(guān)注食品包裝上的這些信息：除了包裝上的“無(wú)糖”標(biāo)簽，還應(yīng)該看看配料表。如果食物配料含有淀粉糊精、環(huán)狀糊精、精制面粉、米粉等，就需要小心對(duì)待，因?yàn)檫@些成分在配料表中排名越靠前，說(shuō)明其含量越高。
其實(shí)從飲食角度來(lái)看，減肥的關(guān)鍵在于控制人體總熱量攝入和膳食平衡。所以，食物是否“無(wú)糖”不是關(guān)鍵，“無(wú)糖”之后的“能量值”才是關(guān)鍵。如果有減肥需求，無(wú)須糾結(jié)是否應(yīng)該選無(wú)糖食品，消費(fèi)者更應(yīng)該關(guān)注食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“能量值”。
吃“血”可以補(bǔ)血
【真相】對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏所致的貧血可以起到輔助治療作用。
【解析】貧血有缺鐵性貧血、出血性貧血、巨幼紅細(xì)胞性貧血和再生障礙性貧血幾種類型。飲食調(diào)養(yǎng)一般對(duì)缺鐵性貧血有較好的效果，而對(duì)其他類型的貧血?jiǎng)t只能起到輔助治療作用。
雖然動(dòng)物的內(nèi)臟器官與人體相對(duì)應(yīng)器官的微量元素相近，通過(guò)食用這些內(nèi)臟有助于吸收這些物質(zhì)，但是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，完全可以通過(guò)合理的膳食調(diào)節(jié)來(lái)完成，“以形補(bǔ)形”的想法并不科學(xué)。
血細(xì)胞的主要成分就是紅細(xì)胞，影響紅細(xì)胞生成的主要因素之一就是鐵元素。動(dòng)物的血液中含有蛋白質(zhì)以及鐵元素，這些物質(zhì)都是人體造血的原料。因此，從某種程度上來(lái)說(shuō)，食用動(dòng)物血確實(shí)有助于治療因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)缺乏所致的貧血。但是，造血原料來(lái)源廣泛，單憑食用動(dòng)物血是無(wú)法滿足人體正常的造血需要的。此外，治療貧血不能盲目吃動(dòng)物血，如果人們一出現(xiàn)貧血就找血吃，這種做法就有很大局限性。
另外，動(dòng)物血液中往往含有寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵、有毒物質(zhì)、代謝廢物和病菌。如果動(dòng)物血液沒(méi)有處理干凈或者煮熟，人體可能就會(huì)因此被感染而患病。
針對(duì)因營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的貧血還可以適當(dāng)吃一些營(yíng)養(yǎng)食物，如蛋黃、大豆、黑木耳、瘦肉、紅糖、桂圓、大棗等。血制品應(yīng)該處理干凈才能食用，同時(shí)應(yīng)該禁止生吃動(dòng)物的血液。
喝弱堿性的水才利于健康
【真相】水的酸堿性不可能改變?nèi)梭w的酸堿度，所以也不會(huì)影響人體健康。
【解析】無(wú)論弱酸還是弱堿性水，喝到肚子里都會(huì)變成酸性的，因?yàn)槲覀兾咐镉衟H值2.0左右的鹽酸。然后到了腸道，又會(huì)隨著腸道環(huán)境變成堿性。
人體有一個(gè)精密的緩沖體系，比如血液的酸堿值正常范圍是7.35～7.45，只有這樣才能保證各種生理功能的正常運(yùn)行。水的弱堿性來(lái)自于水中的礦物質(zhì)，但這些微量的礦物質(zhì)對(duì)人體的生理影響根本無(wú)法與來(lái)自膳食的宏量營(yíng)養(yǎng)素相提并論。就連這些所謂的酸性食物、堿性食物也不能大幅改變我們體液的酸堿環(huán)境，更何況水呢?
其實(shí)，人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個(gè)完全不同的概念，人體的酸堿度是靠緩沖系統(tǒng)和腎臟來(lái)調(diào)節(jié)而不是食物，且食物也不可能改變?nèi)梭w的酸堿度。蔬菜水果之所以能預(yù)防一些慢性疾病是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用。
所以，別再被商家的噱頭騙了，食物的酸堿性對(duì)人體的酸堿度并沒(méi)有影響。